Il Fish & Chips in Irlanda è uno dei piatti più iconici della tradizione locale, consumato soprattutto a pranzo e profondamente legato alla cultura dei porti e delle comunità costiere. Croccante, semplice e sostanzioso, rappresenta uno dei modi più autentici per assaporare la quotidianità irlandese, lontano dai circuiti turistici e vicino alla vita reale dell’isola.
Normalmente si prepara con filetti di merluzzo (Cod), ma è ottimo anche con i filetti di eglefino (Haddock). L’eglefino, conosciuto in italiano anche come asinello, è diffuso nell’Atlantico settentrionale, lungo le coste canadesi, della Groenlandia, dell’Islanda, nonché in tutta la costa atlantica europea, dallo Stretto di Gibilterra (molto raro così a sud) al Mare del Nord, arcipelago britannico compreso.
E’ probabile quindi che questo tipo di pesce non lo abbiate sentito nominare. Io ad esempio non lo conoscevo. Devo dire però che, a mio gusto, è molto meno grasso del merluzzo e più saporito.
TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 60 min
Ingredienti per 4 persone:
- 65 grammi di farina;
- 1 cucchiano di sale;
- 60 ml di birra, scura o chiara;
- 1 albume;
- 1 cucchiaio di olio di oliva;
- 4 patate grandi;
- olio per frittura;
- 4 filetti di pesce abbastanza alti;
- farina bianca;
- sale;
- aceto bianco (opzionale)
Preparazione:
- Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.
- Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta né dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.
- Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.
- Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.
Risulterà morbido all’interno e croccante all’esterno.
Buon Appetito – Dea-mhaith
Féach tú go luath
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