Qualcuno nei giorni scorsi ha manifestato il desiderio di conoscere la ricetta tradizionale dell’Irish Soda Bread. Beh l’ho provata stamani, dopo che ho parlato con le mie amiche irlandesi alle quali ho chiesto: “I’m looking for the basic recipe of Soda Bread. Can someone help me? – Sto cercando la ricetta base del Soda Bread. Qualcuno può aiutarmi?” Ed una di queste mi risponde: “A Tiny Gentleman I met in a pub there told me that this is a national secret and anyone caught giving it out had to drink English or American beer for a month!! – Un piccolo Gentiluomo che ho incontrato in un pub mi ha detto che questo è un segreto nazionale e chiunque lo abbia scoperto è stato costretto a bere birra Inglese o Americana per un mese!!”
Ovviamente non poteva che scoppiare una risata collettiva, ma la battuta ha un significato: l’ingrediente segreto per ottenere un buon Soda Bread è il Buttermilk (Latticello – spiego più sotto di cosa si tratta) che deve essere fresco e di buona qualità. E’ l’ingrediente che dà sapore al pane.
E’ una semplice ricetta per quando vuoi fare il pane in fretta: è pronto in meno di un’ora. Ed è anche un alimento che viene preparato per St. Patrick’s Day. Ve la propongo in 2 versioni, eccole qua:
VERSIONE BASE
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 minuti • TEMPO DI COTTURA: 45 minuti
INGREDIENTI
- 170g di Farina integrale
- 170g di Farina semplice
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 290ml / ½ litro di latticello (Il latticello è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna e viene utilizzato principalmente per la produzione di dolci e biscotti – qui in Irlanda è chiamato “Buttermilk”. In Irlanda è normale trovarlo in tutti i supermercati, ma anche in Italia ormai è un prodotto reperibile ovunque.)
PROCEDIMENTO
- Preriscaldare il forno a 200°C;
- Versare le farine, il sale e il bicarbonato di sodio in una grande ciotola e mescolare;
- Fare un foro al centro e versare il latticello, mescolando velocemente con una grande forchetta per formare un impasto morbido. (A seconda dell’assorbimento della farina, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘di latte se l’impasto sembra troppo duro, tuttavia attenzione: non dovrebbe essere troppo bagnato o appiccicoso);
- Posare un poco di farina sulla superficie del tagliere per agevolare l’impasto e impastare brevemente;
- Formare una palla e appiattire leggermente la pasta prima di metterla su una teglia tonda leggermente infarinata;
- Sulla parte superiore della palla incidere una croce e cuocere per circa 30 minuti a teglia coperta e per altri 15 a teglia scoperta o fino a quando la pagnotta suona vuota al tocco;
- Raffreddare su una gratella.
SODA BREAD CON L’UVA SULTANINA
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 minuti • TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
- 450g Farina autolievitante;
- 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio;
- Un Pizzico di sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 50g di burro o margarina;
- 1 uovo sbattuto;
- 250-300 ml di latticello (circa);
- 125g Uvetta Sultanina.
PROCEDIMENTO
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Spolverare leggermente una teglia piatta con la farina;
- Setacciare la farina, il lievito e il sale in una terrina. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene;
- Amalgamare il burro o la margarina, lievemente sciolti, all’interno della terrina assieme agli altri ingredienti finché il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungere l’uvetta sultanina e mescolare;
- Infine aggiungi l’uovo e il latte a sufficienza per fare una pasta morbida, non troppo umida o appiccicosa.
- Posare un poco di farina sulla superficie del tagliere per agevolare l’impasto e impasta delicatamente, quanto basta per amalgamare l’impasto.
- Formare una palla e appiattire leggermente la pasta prima di metterla su una teglia già precedentemente preparata.
- Sulla parte superiore della palla incidere una croce e cuocere per circa 40 minuti a doratura dorata o fino a quando la pagnotta suona vuota al tocco;
- Servire appena sfornato e spalmarlo con il burro.
Buon Appetito – Dea-mhaith
Féach tú go luath
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